要认定合伙人擅自转让店铺或股份的行为，需要收集以下几类证据：
1. 转让合同：证明合伙人之间或合伙人与第三方之间存在转让协议。
2. 合伙协议：证明合伙协议中关于股份转让的条款，以及是否需要其他合伙人一致同意。
3. 书面证据或见证：证明对方私自转让商铺行为的相关书面证据，如通知、邮件、证人证言等。
4. 付款凭证：证明转让价款的支付情况，如银行转账记录等。
5. 沟通记录：证明在转让过程中，其他合伙人是否知晓并同意转让，如微信聊天记录、电话录音等。
在处理此类纠纷时，建议先尝试与合伙人协商，若协商不成，可根据合伙协议选择诉讼或仲裁，以确保权益得到保障。在法律程序中，充分举证是维护自身权益的关键。如果不确定如何处理，可以咨询专业律师获取详细解答。
